Gofio
Escaldado
Ingredienser: 1 liter fiskesuppe,
1 kvist mynte, ¼ kg gofio
(ristet majsmel).
Tilberedning:
1. Put melet i en skål
sammen med myntekvisten og hæld
langsomt den kogende suppen
i en skålen meden der
røres rundt for at undgå
klumper.
Server med rødløg
(efter at have ligget i vineddike
og vand) eller strø fritterede
hvidløg over.
Denne ret kan også laves
med grønsags- eller kødsuppe.
Potaje de
Berros (Grønsagssuppe
med vandkras)
Ingredienser: 1/2 kg vandkras,
1/2 kg kartoffel, 1/4 kg revyben,
1/4 hvide bønner, 150
g jamrod, 2 majskolber, 1 tomat,
1 løg, 1 grøn
paprika, 3 hvidløgskløfter,
1/2 kop olie, saffran, salt
og vand.
Tilberedning:
1. Læg de hvide bønnerne
i blød under natten så
at de bliver bløde.
2. Læg revybenene, bønnerne,
majskolberne, jamroden i en
kasserole sammen med tre liter
vand og lad det koge op.
3. Læg efter halve kogetiden
i den hakkede vandkrassen, kartoflen,
løget, tomaten og paprikaen
sammen med saffran, salt, det
knuste hvidløget og olien.
4. Lad suppen stå på
svag varme indtil den er færdigkogt.
Retten plejer at blive spist
med friskost og gofio.
Rancho
Canario
Ingredienser: 1/2 kg kikærter,
1/4 kg oksekød, 1/4 kg
kylling, 100 g små nudler,
1/2 kg kartoffel, 1 helt hvidløg,
1 løg, 1 tomat, 2 persiljekviste,
1 tsk. paprikapulver, 1 kop
olie, 1 kop vid vin, saffran,
timian, lagerblade, salt og
vand.
Tilberedning:
1. Læg kikærterna
i blødaftnen inden så
at de bliver bløde.
2. Skyl dem næste dag
og læg dem i en kasserole
med kødet og to liter
kogende vand. Lad det få
kogt i det mindste en time uden
at løfte på lokken.
3. Gør imens en blanding
hvor man steger løget,
hvidløget og tomaten
og til sidst paprikapulveret
i olie.
4. Tilsæt blandingen når
kikærterna og kødet
er færdigkogt, kartoflen
skåret i stykker, salt,
saffrantimian, lagerblade og
den hvide vinen og lad det hele
boble på svag varme i
10 minutter.
5. Læg til sidst, når
kartoflen er næsten færdigkogt,
i nudlerne og lad det småkoge
yderligere fem minutter.
Caldo de Papas
y Cilantro (Potatissoppa med
koriander)
Ingredienser: 1 kg kartoffel,
1 løg, 2 tomater, 1/2
rød paprika, 1/2 grøn
paprika, 1 æg per person,
1 kvistkoriander, salt, olie
og saffran.
Tilberedning:
1. Læg de skrællede
og skårne kartoflerne,
løget og paprikaen i
stykker, de skrællede
tomaterne, et glas olie, saffran,
salt og en kvistkoriander i
en kasserole med vand og lad
være den hele coca.
2. Når kartoflen er færdigkogt,
knæk i de råe æggene
og melodi det fortsætte
at boble nogen minutter indtil
æggene er koge.
Puchero Ingredienser:
1/2 kg flæsk eller oksekød,
1/2 kg hønsekød,
1/2 kg kikærter, 1/2 kg
kartoffel, 1/4 kg grønne
bønner, 1/4 kg græskar,
1/2 kg squash, 1/4 kg morødder,
1/2 kg sødkartoffel,
1 stykke hvidkål, 1 majskolbe,
1 helt hvidløg, 1 porrer,
1 løg, 1 tomat, saffran,
persille, mynte, olie, salt
og vand.
Tilberedning:
1. Læg kikærterna
i blødaftnen inden så
at de bliver bløde.
2. Gør en blanding i
en kasserole med løget,
tomaten og lidt persille som
steges i olie.
3. Læg i kikærterna
og kødet og dæk
det hele med rigeligt med vand
og lad det koge en time uden
at løfte på lokken.
4. Læg, uden at tage kasserolen
fra varmen, derefter i de grønne
bønnerne, squashen, hvidkålen,
purjon, majskolben og morødderne,
alt skåret i store stykker.
5. Læg, når grønsagerne
er næsten færdigkoge,
i kartoflen, sødkartoflen
og græskarret også
skåret i store stykker
og lad det koge.
6. Når alt er færdigkogt
tag det fra varmen og si det.
Af bouillonen kan man koge en
suppe og grønsagerne
spises overstrøede med
friteret hvidløg.
Caldo de Pescado (Fiskesuppe)
Ingredienser: 1 kg fisk (sama
eller hvilken anden fisk som
helst), 1/2 kg kartoffel, 1
løg, 1 tomat, 1 paprika,
3 hvidløgskløfter,
spikrydskommen, salt, olie,
paprikapulver, saffran, koriander,
mynte og peber.
Tilberedning:
1. Læg den skrællede
kartoflen, løget, tomaten
og paprikaen med lidt olie,
paprikapulver, saffran, koriander,
mynte, krydskommen, hvidløg,
salt og peber i en kasserole
med vand.
2. Læg i fisken når
det har kogt op og lad det hele
simre indtil kartoflen er færdigkogt.
|
|